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单酸及其混合物对E. coli的最小抑菌浓度（MIC，Liem，D. T.，2007）
测试物 | 对E. coli 的MIC(%) |
乙酸 | 0.0586 |
甲酸 | 0.0293 |
乳酸 | 0.1172 |
正磷酸 | 0.0586 |
柠檬酸 | 0.1172 |
丙酸 | 0.0586 |
富马酸 | 0.0586 |
醋酸铵 | >1 |
甲酸铵 | >1 |
甲酸钙 | >1 |
乙酸 / 甲酸混合物（1：1） | 0.0586 |
甲酸 / 正磷酸（1：1） | 0.0293 |
甲酸 / 乳酸 （1：1） | 0.0293 |
有机酸及其盐的作用机制（Kirchgessner和Roth,1988）
目标作用位点 | 有效形式 | 作用 |
饲料 | H+ | 降低pH 降低酸缓冲力（系酸力） |
H+和阴离子 | 减缓微生物的生长 抗菌（细菌、酵母菌、真菌） | |
肠道 | H+ | 降低胃和十二指肠中食糜的pH 增加胃蛋白酶的活力和效率 (最适pH：2.5-3.5) |
阴离子 | 阳离子络合剂 (Ca2+, Mg2+, Fe2+，Cu2+，Zn2+等) | |
H+和阴离子 | 抑菌作用 改变肠道微生物含量 | |
代谢 | 供应能量 |
