1 高粱

1.1 营养特性

（1）营养成分含量与玉米相似，淀粉含量可高达70%以上；

（2）CP含量略高于玉米，9-13%，变异大；

（3）脂肪含量略低于玉米；

（4）缺乏黄色素，70%以上的磷为植酸磷。

（5）分为5大类描述：混合型、高单宁、低单宁、红高粱、白高粱

1.2 使用中潜在的限制因素

1.2.1 单宁

单宁影响肠道上皮细胞中依赖钠离子的物质转运系统，如葡萄糖转运系统和Na，K-ATPase活性，干扰机体钠的代谢。

家禽：影响生长速度、产蛋率、损伤肠道上皮，影响蛋白质吸收；

猪：影响采食量和生长速度，高、低单宁品种饲喂时料比相差可达5-10%；

反刍：基本无负作用，并在一定程度上防止胀气，增加过瘤胃蛋白；

美国、欧洲、澳大利亚主要种植低单宁品种（约占产量的99%）。

1.2.2 高粱醇溶蛋白

高粱醇溶蛋白可点高粱总蛋白含量的50%以上，有α、β和γ三种类型。高粱醇溶蛋白含量高的高粱，硬度也比较高。高硬度的高粱氨基酸消化和淀粉消化率也比较低（淀粉颗粒外包裹的高粱醇溶蛋白影响淀粉的糊化和淀粉酶的作用）。

1.2.3 植酸

植酸在酸性的胃肠环境下易与带正电的蛋白质形成蛋白质-植酸盐复合物，影响蛋白质的消化。

1.2.4 霉菌毒素：麦角碱

麦角菌硬粒达1-20%，母猪可能拒食或泌乳减少；家禽，麦角菌硬粒小于1.25%可能无影响。

1.3 饲喂价值

配方单宁总含量不高于0.2%时，对动物几乎无不良影响；

1.3.1 猪

氨基酸消化率比玉米低，但配方中用量无明显限制，根据市场接受度使用，低单宁用量可高达60-70%，高单宁高粱用量10-20%。

1.3.2 禽

低单宁品种用量上无明显限制，高单宁用量限制与猪料类似。

1.3.3 缓减单宁负面效应的方法

倍半碳酸钠、碳酸钾、尿素或氧化钙高温预处理；增加氨基酸的水平，0.15%的蛋氨酸或（胆碱+蛋氨酸）。配合使用植酸酸和蛋白酶。饲粮中添加碳酸钾或小苏打0.25%。

2 大麦

大麦分裸大麦和皮大麦。前者主要用于生产人用食品，饲料用大麦通常为皮大麦。

2.1 营养特性

（1）淀粉含量高，约60%DM（55-63%），略低于玉米和小麦；

（2）蛋白含量9.5-13%DM；

（3）纤维含量高，CF4-6%，ADF5-7%，NDF18-24%；

（4）品种多，营养特性差异大：高蛋白品种、低植酸品种、高支链淀粉品种、高直链淀粉品种、碏质品种（β-葡聚糖含量高）。饲料用主要是皮大麦，裸大麦主要做食品。

2.2 使用中潜在的限制因素

（1）有芒品种：芒未清理干净时易造成家禽、牛等动物的胃炎；

（2）霉菌毒素：湿热条件下大麦易得赤霉病，呕吐毒素（DON）污染风险较高，USDA规定限量<10ppm；

（3）戊聚糖：β-葡聚糖含量高（通常4-7%），粪便粘湿，肉鸡足垫或胸肉损伤，蛋鸡脏蛋率增加。要考虑酶制剂的合理使用。

（4）皮大麦用量大时，水泡料表面会有明显的漂浮物。

2.3 饲用价值

2.3.1 猪料

注意呕吐毒素；

适口性好，氨基酸、磷的消化率较佳；

仔猪料中用量10-25%，中大猪用量小于40%。

2.3.2 禽料

幼禽料中长期使用影响生长，粪便湿，垫料湿，用量<10%(加酶30%)。

非幼禽料中用量达20-30%不影响生长，但用量达20%或以上时影响垫料质量（粪便湿）；

蛋禽中使用，可能增加脏蛋率，注意酶制剂的应用。

3 高粱和大麦主要营养成分价值表

表 1 高粱主要营养成分价值表（第1部分）

		高粱（混合）					高粱（高单宁）
主要养分	单位	平均	SD	最小	最大	样本数	Avg	SD	Min	Max	Nb
干物质	% as fed	87.4	2.1	83	93.6	1634	88.6	2	85.8	93	40
粗蛋白	% DM	10.8	1.1	8.1	14.3	1648	10.2	1	8.6	12.5	43
粗纤维	% DM	2.8	0.6	1.7	4.6	700	3.7	0.8	2.5	4.8	42
NDF	% DM	11	1.7	7.8	14.7	86	12.2	1.9	10.6	14.7	6
ADF	% DM	4.3	1.1	2.7	7.1	86	6.4	2	4.3	9.3	6
木质素	% DM	1.1	0.6	0.3	2.9	104	2.9				1
EE	% DM	3.4	0.4	2.4	4.4	552	3.6	0.3	3.2	4.1	39
灰分	% DM	2.1	0.9	1.3	6.6	777	1.8	0.3	1.4	2.4	33
淀粉（旋光法）	% DM	74.5	1.9	69.8	78.7	736	72.8		68.7	76.8	2
总糖	% DM	1.4	0.5	0.7	2.4	70	1.1				1
总能	MJ/kg DM	18.8	0.5	18.3	20.1	86	18.9	0.6	18.6	20.5	25

矿物元素	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
钙	g/kg DM	0.3	0.2	0.1	0.9	181	0.5	0.2	0.3	0.9	26
总磷	g/kg DM	3.3	0.4	2.6	4.3	229	3.4	0.4	2.7	4.1	27
钾	g/kg DM	4.3	0.6	2.8	5.3	72
钠	g/kg DM	0.2	0.1	0	0.4	23
镁镁	g/kg DM	1.8	0.4	1.1	2.5	97	2.4	0.2	2	2.7	23
锰	mg/kg DM	12	4	8	17	16	7				1
锌	mg/kg DM	24	7	14	38	18	17				1
铜	mg/kg DM	5	4	3	17	19	3				1
铁	mg/kg DM	120	145	24	497	11	24				1

氨基酸	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
丙氨酸	% protein	9	0.5	8.2	9.9	53	8.7	0.4	8.4	9.2	3
精氨酸	% protein	4	0.4	3.3	4.7	63	4.2	0.5	3.5	4.9	8
天冬氨酸	% protein	6.9	0.4	6	7.6	53	6.9	0.5	6.6	7.4	3
胱氨酸	% protein	1.9	0.3	1.4	2.5	52	1.6	0.1	1.4	1.8	7
谷氨酸	% protein	20.9	1	18.2	22.6	53	21.1	0.6	20.6	21.8	3
甘氨酸	% protein	3.2	0.3	2.7	3.7	61	3.2	0.4	2.7	4	9
组氨酸	% protein	2.3	0.2	1.9	2.5	57	2.3	0.2	1.9	2.6	9
异亮氨酸	% protein	4	0.3	3.5	4.5	68	4	0.4	3.1	4.5	11
亮氨酸	% protein	13.3	0.8	11.6	14.5	66	13.7	0.5	12.9	14.5	9
赖氨酸	% protein	2.2	0.2	1.8	2.7	83	2.2	0.2	1.8	2.6	11
蛋氨酸	% protein	1.7	0.2	1.3	2	59	1.5	0.2	1.3	1.9	10
苯丙氨酸	% protein	5.3	0.3	4.6	5.7	61	5.5	0.3	5	5.9	9
辅氨酸	% protein	8.4	0.7	6.2	9.5	39	6.7	2.1	5.3	9.1	3
丝氨酸	% protein	4.5	0.2	4	5	58	4.6	0.4	4	5.2	9
苏氨酸	% protein	3.3	0.2	2.9	3.7	68	3.3	0.2	3.1	3.7	11
色氨酸	% protein	1	0.1	0.8	1.2	35	1.2	0.6	0.8	1.8	3
酪氨酸	% protein	4	0.3	3.3	4.4	50	4.2	0.4	3.5	4.8	9
缬氨酸	% protein	4.9	0.3	4.4	5.5	57	5.1	0.6	4.4	6	7

次级代谢物	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
单宁（游离）	g/kg DM	1.7	1.1	0.1	6	386	13.9	7.7	2.1	29.9	9
单宁（缩合）	g/kg DM	28.6	31.4	0.1	110	59	55.7	31.3	22	121	33

反刍动物	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
OM消化率	%	88	4.7	79.4	91	5	86.2
能量消化率	%	85.4	4.2	78.5	88.2	4	83.7
DE	MJ/kg DM	16					15.8
ME	MJ/kg DM	13.5	1	12.1	14.6	4	13.3
N消化率	%	68.4					66.8
a (N)	%	41.2				1
b (N)	%	58.8				1
c (N)	h-1	0.039				1
氮降解率（有效，K=4%)	%	70
氮降解率（有效，K=6%）	%	64		43	64	2

猪	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
能量消化率，生长猪	%	85.7	4.3	76.6	91.9	14	84.3	3.3	76.6	85.9	6
DE，生长猪	MJ/kg DM	16.1	0.8	14.5	16.8	16	15.9	0.6	14.5	16.1	6
Men，生长猪	MJ/kg DM	15.7	0.3	15.5	16.3	5	15.5
NE，生长猪	MJ/kg DM	12.5					12.3
氮消化率	%	70.6	7.7	58.5	86.4	15	63.5	3.3	58.5	68.7	6

家禽	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
AMEn，成年公鸡	MJ/kg DM	16					15.7
AMEn，肉鸡	MJ/kg DM	15.7		14.4	15.7	2	15.4

兔	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb
能量消化率	%	77.7
DE	MJ/kg DM	14.6				1
Men	MJ/kg DM	14.2

表 2 高粱主要营养成分价值表（第2部分）

		高粱（低单宁）					红高粱					白高粱
主要养分	单位	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
干物质	% as fed	87.4	0.7	85.3	89.3	42	89.8	2.9	85.1	93.9	16	90.7	2	85.4	93.7	20
粗蛋白	% DM	11.8	0.8	10.3	13	22	10.7	1.9	8.7	15.9	18	11.2	1.1	9.5	13.6	22
粗纤维	% DM	2.2	0.2	1.9	2.4	21	3.1	0.8	1.9	4.8	17	2.9	0.8	1.8	4.2	22
NDF	% DM	9.6	1	8.2	11	8	10	2.1	7.4	13	5	9.6	2.1	7.3	13	6
ADF	% DM	4.2	0.1	4.1	4.3	3	3.5	0.7	2.7	4.8	6	3.1	0.6	2.6	4.2	6
木质素	% DM	1.9		1.8	1.9	2	0.5	0.2	0.4	0.8	5	0.6	0.5	0.2	1.6	6
EE	% DM	3.6	0.2	3.1	3.8	18	3.5	0.4	2.9	4.4	18	3.8	0.6	2.6	5	21
灰分	% DM	1.6	0.3	1.2	2.2	10	1.9	0.3	1.4	2.6	18	2	0.4	1.5	2.9	22
淀粉（旋光法）	% DM	73.4	1.2	70.6	75.4	15	75	1.7	72.9	77	5	74.9	2.6	71.5	78.2	7
总糖	% DM	1	0.1	0.7	1.1	15	0.8	0.1	0.7	0.8	4	1.1	0.5	0.7	1.7	5
总能	MJ/kg DM	18.9	0.2	18.4	19.3	13	18.9		18.4	19.1	2	18.9	0.6	18.3	19.6	4

矿物元素	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
钙	g/kg DM	0.2	0.1	0.2	0.3	3	0.3	0.1	0.1	0.4	12	0.3	0.1	0.2	0.5	18
总磷	g/kg DM	2.8	0.7	2.2	3.6	4	3.8	0.6	3	5	13	4.1	0.5	3.4	4.9	18
钾	g/kg DM	3.6		3.6	3.6	2	4.6	0.8	3.1	5.7	10	4.4	0.9	2.4	5.3	15
钠	g/kg DM	0.4		0.4	0.4	2	0.2				1	0.3				1
镁镁	g/kg DM	1.1		1	1.1	2	1.7	0.3	1.3	2.3	10	1.9	0.4	1	2.5	17
锰	mg/kg DM	15	13	8	30	3	9		9	10	2	11		8	14	2
锌	mg/kg DM	17	4	14	21	3	24				1	34				1
铜	mg/kg DM	3	1	3	4	3	3				1	3				1
铁	mg/kg DM	70				1	80				1	79				1

氨基酸	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
丙氨酸	% protein	8.6	0.5	8.2	9.6	5	8.8	0.6	8.2	9.6	5	8.8	0.5	8.3	9.6	5
精氨酸	% protein	3.9	0.2	3.6	4.1	6	3.6	0.5	2.9	4.2	5	3.5	0.7	2.2	4.1	5
天冬氨酸	% protein	6.5	0.4	6	6.9	5	6.5	0.3	5.9	6.8	5	6.4	0.3	5.9	6.7	5
胱氨酸	% protein	1.8	0.3	1.6	2.3	4	1.9	0.4	1.6	2.5	5	1.7	0.4	1.3	2.3	5
谷氨酸	% protein	20.3	1.3	18.7	21.7	5	19.9	1.1	18.2	21.2	5	20	0.9	18.8	21	5
甘氨酸	% protein	3	0.3	2.8	3.5	5	3.1	0.2	2.8	3.3	5	3	0.2	2.7	3.2	5
组氨酸	% protein	2.4	0.2	2.3	2.7	6	2.1	0.4	1.6	2.4	4	2	0.5	1.5	2.7	4
异亮氨酸	% protein	3.7	0.6	2.3	4.1	7	3.8	0.3	3.6	4.2	5	3.7	0.2	3.5	4.1	5
亮氨酸	% protein	12.4	1.1	10.1	13.4	7	12.2	0.4	11.8	12.9	5	12.3	0.6	11.7	13.1	5
赖氨酸	% protein	2.2	0.2	2	2.5	8	2.2	0.2	2	2.5	5	2.2	0.1	2.1	2.5	5
蛋氨酸	% protein	1.7	0.2	1.5	1.9	8	1.9	0.2	1.6	2	5	1.7	0.2	1.4	2	5
苯丙氨酸	% protein	5.1	0.2	4.8	5.4	6	4.7	0.3	4.4	5.2	5	4.8	0.3	4.6	5.3	5
辅氨酸	% protein	6.8	1.5	5.5	8.5	3	8.5				1	8.6				1
丝氨酸	% protein	4.3	0.2	4	4.5	5	4.4	0.3	4.2	5	5	4.4	0.3	4.2	5	5
苏氨酸	% protein	3.2	0.4	2.7	3.9	8	3.2	0.2	3	3.5	5	3.1	0.2	2.9	3.4	5
色氨酸	% protein	0.9	0.2	0.7	1.1	7	1	0	1	1.1	4	1	0	1	1.1	4
酪氨酸	% protein	3.8	0.6	3	4.6	6	4.2				1	4.2				1
缬氨酸	% protein	4.8	0.4	4.5	5.2	4	4.7	0.4	4.4	5.3	5	4.6	0.3	4.4	5.1	5

次级代谢物	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
单宁（游离）	g/kg DM	0.5	0.1	0.4	0.8	76	1	1	0.2	2.5	4	0.8	0.5	0.2	1.3	4
单宁（缩合）	g/kg DM	0.5	0.6	0	1	4						0		0	0	2

反刍动物	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
OM消化率	%	89.1		82	91	2	87.3					87.7
能量消化率	%	86.8		78.5	88.2	2	84.7					85.2
DE	MJ/kg DM	16.4					16					16.1
ME	MJ/kg DM	13.8		12.1	14.6	2	13.4					13.5
N消化率	%	70.5					67.5					68.3
a (N)	%
b (N)	%
c (N)	h-1
氮降解率（有效，K=4%)	%
氮降解率（有效，K=6%）	%

猪	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
能量消化率，生长猪	%	86.7					85.2					85.5
DE，生长猪	MJ/kg DM	16.4		16.4	16.6	2	16.1					16.2
Men，生长猪	MJ/kg DM	16					15.6					15.7
NE，生长猪	MJ/kg DM	12.7					12.4					12.5
氮消化率	%	83.4		80.4	86.4	2	67.4				1	75.5				1

家禽	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb	Avg	SD	Min	Max	Nb
AMEn，成年公鸡	MJ/kg DM	16					16.1					16.3
AMEn，肉鸡	MJ/kg DM	15.7					15.7					15.9

兔	Unit
能量消化率	%
DE	MJ/kg DM
Men	MJ/kg DM

表 3 大麦主要营养成分价值表

		裸大麦						皮大麦
主要养分	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb		Avg	SD	Min	Max	Nb
干物质	% as fed	86.8	1.1	85.7	88.6	7		87.1	1.3	82.8	91.6	17310
粗蛋白	% DM	14.4	2.2	9.8	16.6	15		11.8	1.1	8.5	16.1	15723
粗纤维	% DM	2.3	0.3	1.7	2.8	10		5.2	0.8	3.1	8.2	14398
NDF	% DM	12.8	2.6	10.1	16.3	7		21.7	3.2	14.7	30	1068
ADF	% DM	2.9	1	2	5.2	8		6.4	0.9	4.4	8.7	1090
木质素	% DM	0.6	0.2	0.5	1	5		1.1	0.3	0.6	2	987
EE	% DM	2.3	0.1	2.1	2.4	4		2	0.3	1.2	2.9	4388
灰分	% DM	2.1	0.1	1.9	2.4	11		2.6	0.3	1.9	3.4	4720
淀粉（酶法）	% DM	61	6.07	52.5	66.1	4		59.7	2.3	52.2	66.8	9706
总糖								2.8	0.7	1.4	4.4	594
总能	MJ/kg DM	18.6	0.2	18.1	19	14	*	18.4	0.1	18.1	18.7	304

矿物元素	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb		Avg	SD	Min	Max	Nb
钙	g/kg DM	0.5				1		0.8	0.4	0.1	1.8	974
总磷	g/kg DM	4.3				1		3.9	0.3	3	4.9	1613
钾								5.7	0.6	4.5	7.2	87
钠								0.1	0.1	0	0.3	233
镁镁	g/kg DM	1.5				1		1.3	0.2	0.9	2	88
锰	mg/kg DM	15				1		19	3	13	24	54
锌	mg/kg DM	30				1		30	4	24	44	65
铜	mg/kg DM	5				1		12	5	5	20	56
铁	mg/kg DM	55				1		184	119	52	468	57

氨基酸	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb		Avg	SD	Min	Max	Nb
丙氨酸	% protein	4.5				1		4.1	0.3	3.5	4.6	103
精氨酸	% protein	5.4	0.4	5.1	5.9	4		4.7	0.4	3.9	5.5	108
天冬氨酸	% protein	6				1		5.8	0.4	5	6.6	104
胱氨酸	% protein	2.7	0.5	2.3	3.4	4		2.2	0.2	1.9	2.7	109
谷氨酸	% protein	21.6				1		22.8	1.5	19.6	26	102
甘氨酸	% protein	4.4				1		4	0.2	3.5	4.5	105
组氨酸	% protein	2.5	0.5	2.2	3.2	4		2.2	0.2	1.8	2.8	90
异亮氨酸	% protein	3.8	0.1	3.6	3.9	4		3.6	0.2	3.2	4	117
亮氨酸	% protein	7.2	0.3	6.8	7.4	4		6.8	0.3	6.1	7.5	117
赖氨酸	% protein	3.8	0.1	3.6	3.9	4		3.7	0.3	3.2	4.3	315
蛋氨酸	% protein	1.8	0.1	1.6	1.9	4		1.7	0.2	1.4	2.1	117
苯丙氨酸	% protein	5.2	0.3	4.7	5.4	4		4.9	0.3	4.3	5.4	113
辅氨酸	% protein	9.6				1		10.5	0.9	8.5	12	53
丝氨酸	% protein	4.2				1		4.2	0.2	3.7	4.7	103
苏氨酸	% protein	3.6	0.1	3.5	3.7	4		3.4	0.2	3	3.9	118
色氨酸	% protein	1				1		1.2	0.1	1.1	1.4	52
酪氨酸	% protein	3.4	0.3	3.1	3.8	4		2.8	0.4	1.5	3.5	55
缬氨酸	% protein	5.3	0.2	5.1	5.7	4		5	0.3	4.3	5.7	116

次级代谢物								Avg	SD	Min	Max	Nb
单宁（游离）								0.8	1.4	0.2	4.9	15
单宁（缩合）

反刍动物	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb		Avg	SD	Min	Max	Nb
OM消化率	%	88.8					*	83.2	17.6	41.2	86.4	12
能量消化率	%	86.5					*	80.7	21.4	38.4	82.1	6
DE	MJ/kg DM	16.1					*	14.8
ME	MJ/kg DM	13.4					*	12.4	0.4	5.4	12.4	4
N消化率	%	72.1					*	66.6	12.4	63.6	91	4
a (N)								15.5	10	7	29.6	5
b (N)								74.7	8.6	63.2	87.1	5
c (N)								0.168	0.105	0.097	0.34	5
氮降解率（有效，K=4%)								76		71	86	2
氮降解率（有效，K=6%）								71	6	61	83	21

猪	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb		Avg	SD	Min	Max	Nb
能量消化率，生长猪	%	87.5	0.8	86.6	88.8	8	*	80.6	1.7	76.7	82.9	30
DE，生长猪	MJ/kg DM	16.2	0.4	15.7	16.8	9	*	14.8	0.4	13.8	15.2	35
Men，生长猪	MJ/kg DM	15.1				1		14.3	0.3	13.8	14.8	11
NE，生长猪								11.1
氮消化率								76.2	9.4	52.4	87	12

家禽	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb		Avg	SD	Min	Max	Nb
AMEn，成年公鸡	MJ/kg DM							13.2	0.5	13.2	15.3	10
AMEn，肉鸡	MJ/kg DM							11.3	0.4	11.3	13.1	19

兔	Unit	Avg	SD	Min	Max	Nb		Avg	SD	Min	Max	Nb
能量消化率	%							79		75.7	79.1	2
DE	MJ/kg DM							14.5	0.5	13.9	14.9	3
Men	MJ/kg DM							14.1

高粱和大麦的营养特性及其应用